PENDAMPINGAN INOVASI PRODUK TURUNAN SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN NILAI TAMBAH PADA UMKM TAHU TOGA KABUPATEN SUMEDANG
DOI:
https://doi.org/10.38048/jailcb.v7i3.7248Keywords:
Pendampingan, Inovasi Produk, Produk Turunan, Nilai Tambah, UMKM TahuAbstract
UMKM Tahu Toga Kabupaten Sumedang memiliki potensi pengembangan produk turunan, tetapi pemanfaatan hasil samping produksi tahu masih terbatas dan diversifikasi produk belum berkembang secara optimal. Kondisi tersebut juga dihadapkan pada keterbatasan modal, peralatan pengemasan, serta pengetahuan dan pendampingan dalam pengembangan inovasi produk. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan mendampingi UMKM Tahu Toga dalam mengidentifikasi dan mengembangkan inovasi produk turunan berbasis potensi usaha untuk meningkatkan nilai tambah. Mitra kegiatan adalah UMKM Tahu Toga Kabupaten Sumedang yang melibatkan pemilik dan pekerja dalam proses produksi dan pengembangan usaha. Metode kegiatan menggunakan pendekatan partisipatif melalui observasi, wawancara, identifikasi potensi dan permasalahan, diskusi, serta pendampingan pengembangan alternatif produk turunan. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa mitra telah memanfaatkan ampas tahu sebagai pakan ternak dan memperoleh respons positif dari peternak sekitar, tetapi diversifikasi produk turunan masih terbatas. Pendampingan menghasilkan identifikasi potensi pengembangan produk turunan dan alternatif pemanfaatan hasil samping produksi yang dapat dikembangkan lebih lanjut, disertai kebutuhan peningkatan teknologi pengemasan dan pemasaran. Kegiatan ini menunjukkan bahwa pendampingan inovasi berbasis potensi lokal dapat menjadi langkah awal dalam meningkatkan pemanfaatan sumber daya, memperluas diversifikasi produk, dan mendukung peningkatan nilai tambah UMKM.
References
Anggraeni, H. N., Putra, M. J. A., & Ayub, D. (2025). Potensi wirausaha tahu dan limbah tahu di pedesaan. JIIP - Jurnal Ilmiah Ilmu Pendidikan, 8(12), 13374–13380. https://doi.org/10.54371/jiip.v8i12.9882
Aulia, D., & Puspitowati, I. (2024). Optimalisasi kinerja usaha UMKM kuliner: Media sosial, inovasi produk, dan dukungan keluarga. Jurnal Manajerial dan Kewirausahaan, 6(4), 911–919. https://doi.org/10.24912/jmk.v6i4.32735
Djajanto, L., Kusmintarti, A., Wakhidah, R., Amerieska, S., Candrawati, T., & Asdani, A. (2024). Pengembangan UMKM produksi tahu Desa Tulusbesar melalui pelatihan dan pendampingan pengolahan diversifikasi produk serta penerapan online marketing. Unri Conference Series: Community Engagement, 6, 166–171. https://doi.org/10.31258/unricsce.6.166-171
Fitria, E., Sunarya, E., & Nurmala, R. (2025). Analysis of MSMEs marketing strategies and competitiveness on increasing sales in the digital era at MSMEs tofu in Sukabumi City. Indonesian Interdisciplinary Journal of Sharia Economics, 8(3). https://doi.org/10.31538/iijse.v8i3.7445
Gumilar, I., Widjaja, S. A., Pratama, R. I., & Nurhayati, A. (2021). Analysis of value added of catfish meatballs in Bandung Regency, West Java, Indonesia. Asian Journal of Fisheries and Aquatic Research, 15(3), 18–25. https://doi.org/10.9734/ajfar/2021/v15i330330
Ismunandar, Mulyadin, & Lewirato. (2024). Pemanfaatan ampas tahu menjadi jajanan kekinian sebagai usaha untuk pemanfaatan limbah ampas tahu di Kelurahan Lewirato. ARDHI: Jurnal Pengabdian Dalam Negri, 2(1), 1–5. https://doi.org/10.61132/ardhi.v2i1.171
Junianto, Sari, E. D. M., Prasetya, F. E., Justica, F. Z., & Ya Sifa, H. F. (2024). Value addition and marketing analysis of fish meat ball products in household industry in Pangandaran. Asian Journal of Food Research and Nutrition, 3(2), 418–424.
Mahmud, S. A., Imran, S., & Moonti, A. (2024). Analisis pendapatan dan nilai tambah kedelai pada usaha pengolahan tahu di Desa Motoduto Kecamatan Boliyohuto Kabupaten Gorontalo (Studi kasus industri tahu Cipta Sari). Ziraa’ah Majalah Ilmiah Pertanian, 49(3).
Masitoh, G., Wardianto, Turmuji, Rusmiati, Fauziah, A. N., & Pratama, L. W. (2024). Pelatihan dan pendampingan pemasaran berbasis digital marketing produk UMKM Tahu Bu Siti Bandarjaya. Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara, 5(4), 4721–4728. https://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i4.4305
Muhdar, M., Sari, C. P., Arrishala, B. M., & Bilhaq, G. M. (2024). Utilization of tofu dregs waste as a value added product in Pondokrejo Village, Jember. TGO Journal of Community Development, 2(2), 82–87. https://doi.org/10.56070/jcd.2024.012
Nugraha, H. F., Putra, A. N., & Syamsunarno, M. B. (2023). Efek fermentasi ampas tahu menggunakan Saccharomyces cerevisiae sebagai bahan baku pakan ikan lele dumbo (Clarias gariepinus). Journal of Local Food Security, 4(2), 318–325.
Nurwantara, M. P., Wardani, R. M., Wuryantoro, W., & Puspitawati, I. R. (2024). Study of added value in tofu flour processed products from different soybean varieties for family food security. Journal of Agribusiness and Local Wisdom, 6(1), 13–18. https://doi.org/10.22437/jalow.v6i1.39800
Putri, D. K. Y., Sudrajat, H., Susanti, A., & Batuthoh, M. W. I. (2022). Utilization of tofu dregs in the making of high-fiber and low-fat flours as alternative functional food ingredients. Jurnal Hasil Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Jember, 1(1), 27–35. https://doi.org/10.19184/jpmunej.v1i1.72
Rachmawanti, D., Aryanto, E. I., Fauza, G., & Muhammad, D. R. A. (2021). Introduksi produksi Nugget PasTa untuk diversifikasi dan inovasi produk pangan dari ampas tahu pada UKM Tahu Makmur. MATAPPA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(3), 402–409. https://doi.org/10.31100/matappa.v4i3.1121
Sitohang, R. F., Sinaga, A. H., Siagian, S. H., Kesuma, I. H., & Masri, M. (2024). Optimizing efficiency and value added in tofu production: A food industry perspective. Journal of Experimental Agriculture International, 46(12), 268–276. https://doi.org/10.9734/jeai/2024/v46i123133
Uslah, R., Sayekti, W. D., & Ismono, R. H. (2022). Analisis nilai tambah dan peluang kerja agroindustri tahu di Kecamatan Gadingrejo. Jurnal Ilmu Ilmu Agribisnis: Journal of Agribusiness Science, 10(2). https://doi.org/10.23960/jiia.v10i2.6011
Aula, N., & Dewi, I. S. (2023). Analisis nilai tambah agroindustri tahu di Desa Pandau Jaya Kecamatan Siak Hulu Kabupaten Kampar (Studi kasus pada Usaha Tahu Lutfi). Dinamika Pertanian, 39(1). https://doi.org/10.25299/dp.2023.vol39(1).14065
Adistira, R. M., Lestari, V. A., Putri, C. S., Sari, M. I., Zahra, D. N., Indewi, F., Maharani, A., Putri, N. A., & Purnama, R. (2025). Pemberdayaan masyarakat melalui pengolahan abon ampas tahu ramah lingkungan. Jurnal Pengabdian Masyarakat (ABDIRA).
Jadid, F. W. N., Misuna, Emilia, F. N., & Nisa, N. F. (2024). Transforming tofu waste into healthy chips: An innovative model of economic empowerment for rural communities. Communautaire: Journal of Community Service, 3(2), 152–165. https://doi.org/10.61987/communautaire.v3i1.456
Auriyani, W. A., & Dongoran, R. M. (2026). Tofu product diversification through community empowerment: Enhancing MSME economic value in Labuhan Ratu I Village, East Lampung. ABDIMAS: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 9(2). https://doi.org/10.35568/abdimas.v9i2.7720
The nutritional and economic potential of tofu dreg (okara) and its utilization for high protein food products in Indonesia. (2024). Journal of Agriculture and Food Research, 16, 101175. https://doi.org/10.1016/j.jafr.2024.101175
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
Citation Check
License
Copyright (c) 2026 Fany Ramadhanty Abrar, Azwa Ajengningtyas, Afina Kamila, Iwan Purwanto, Mochammad Noviadi Nugroho
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
