EDUKASI DAN PELATIHAN BISKUIT MPASI BERBASIS KACANG MERAH UNTUK MENDUKUNG PENCEGAHAN STUNTING DI DESA DLIMOYO, TEMANGGUNG, JAWA TENGAH
DOI:
https://doi.org/10.38048/jailcb.v6i3.5470Keywords:
Biskuit MPASI, Edukasi Gizi, Kacang Merah, Pangan Lokal, StuntingAbstract
Permasalahan utama di Desa Dlimoyo, Kecamatan Ngadirejo, Kabupaten Temanggung, adalah rendahnya pemanfaatan kacang merah sebagai bahan pangan bergizi serta kurangnya pengetahuan masyarakat mengenai pencegahan stunting melalui pemberian Makanan Pendamping ASI (MPASI) yang tepat. Kondisi ini berkontribusi terhadap tingginya prevalensi stunting di desa tersebut. Kegiatan pengabdian ini bertujuan meningkatkan pengetahuan gizi masyarakat sekaligus keterampilan praktis dalam mengolah kacang merah menjadi biskuit MPASI bergizi. Mitra kegiatan adalah kelompok ibu PKK dan kader posyandu Desa Dlimoyo sebanyak 40 peserta yang memiliki peran strategis dalam pemberian MPASI di tingkat rumah tangga. Metode pelaksanaan meliputi survei awal, ceramah edukatif mengenai stunting dan gizi kacang merah, demonstrasi pembuatan biskuit MPASI, diskusi interaktif, serta evaluasi melalui pre-test dan post-test untuk mengukur peningkatan pengetahuan dan keterampilan. Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan pengetahuan peserta sebesar 80%, keterampilan dalam pembuatan biskuit MPASI sesuai standar keamanan pangan, dan munculnya inisiatif untuk mengembangkan produk sebagai usaha rumah tangga berbasis pangan lokal. Kesimpulan dari kegiatan ini adalah bahwa edukasi gizi berbasis potensi lokal yang dipadukan dengan praktik langsung efektif meningkatkan literasi gizi, keterampilan pengolahan pangan, serta mendukung pencegahan stunting secara berkelanjutan di masyarakat.
References
Alifiah, M., Pramita, N. D., Anggra, S. A., Azal, E. Z. A., Fatimatuzzahroh, D., & Rosmaharani, S. (2023). Pelatihan pembuatan PMT dari susu sapi dan biskuit alami bagi anak dengan stunting di Desa Murukan, Kabupaten Jombang, Jawa Timur. Dedikasi Saintek: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2(2), 126–136.
Badan Pusat Statistik Kabupaten Temanggung. (2024). Kabupaten Temanggung dalam angka. Retrieved August 14, 2025, from https://temanggungkab.bps.go.id/id/publication/2024/02/28/0cf39b8a591d62e62d105c3c/kabupaten-temanggung-dalam-angka-2024.html
Bakara, T. L., & Naibaho, J. (2024). Development of cookies made from red kidney beans, oyster mushroom, catfish and fermented soybean flours as a food alternative for stunting kids in Indonesia. Food and Humanity, 2, 100308.
Bernardi, C., Cappellucci, G., Baini, G., Aloisi, A. M., Finetti, F., & Trabalzini, L. (2024). Potential human health benefits of Phaseolus vulgaris L. var Venanzio: Effects on cancer cell growth and inflammation. Nutrients, 16(15), 2534.
Chinma, C. E., Ibrahim, P. A., Adedeji, O. E., Ezeocha, V. C., Ohuoba, E. U., Kolo, S. I., Abdulrahman, R., Anumba, N. L. O., Adebo, J. A., & Adebo, O. A. (2022). Physicochemical properties, in vitro digestibility, antioxidant activity and consumer acceptability of biscuits prepared from germinated finger millet and Bambara groundnut flour blends. Heliyon, 8(10).
Godrich, J., Rose, P., Muleya, M., & Gould, J. (2023). The effect of popping, soaking, boiling and roasting processes on antinutritional factors in chickpeas and red kidney beans. International Journal of Food Science and Technology, 58(1), 279–289.
Goldstein, N., & Reifen, R. (2022). The potential of legume-derived proteins in the food industry. Grain & Oil Science and Technology, 5(4), 167–178.
Goubgou, M., Songré-Ouattara, L. T., Bationo, F., Lingani-Sawadogo, H., Traoré, Y., & Savadogo, A. (2021). Biscuits: A systematic review and meta-analysis of improving the nutritional quality and health benefits. Food Production, Processing and Nutrition, 3(1), 26.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2022). Survei status gizi Indonesia (SSGI) 2022. Retrieved August 14, 2025, from https://layanandata.kemkes.go.id/katalog-data/ssgi/ketersediaan-data/ssgi-2022
Kiani, A. K., Dhuli, K., Donato, K., Aquilanti, B., Velluti, V., Matera, G., Iaconelli, A., Connelly, S. T., Bellinato, F., & Gisondi, P. (2022). Main nutritional deficiencies. Journal of Preventive Medicine and Hygiene, 63(2 Suppl 3), E93.
Mas’ula, S., Wahidah, P. D., & Ilham, E. D. (2021). Pelatihan pengolahan bahan pangan bernutrisi untuk mencegah stunting bagi ibu-ibu PKK dan kader kesehatan. Jurnal Graha Pengabdian, 3(3), 261.
Novelina, N., Wati, L., Hari, P. D., & A'yun, Q. (2023). The effect of the addition of red kidney bean skin powder (Phaseolus vulgaris L.) on the physical, chemical, and organoleptic characteristics of red kidney bean tempeh. AJARCDE: Asian Journal of Applied Research for Community Development and Empowerment, 7(3), 143–149.
Nyamete, F., Majaliwa, N., & Chove, L. (2024). Food-based intervention for boosting micronutrient status and health—a comprehensive review. World, 8(1), 23–34.
Olaimat, A. N., Al-Rousan, W. M., Al-Marazeeq, K. M., Osaili, T. M., Ajo, R. Y., Angor, M., & Holley, R. A. (2023). Physicochemical and sensory characteristics of gluten-free corn-based biscuit supplemented with walnut and peanut for celiac patients. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences, 22(7), 413–419.
Perdana, S. M., & Ridwan, M. (2023). Food consumption patterns in toddlers in Lokus Stunting Village, Bungo District. Jambi Medical Journal: Jurnal Kedokteran dan Kesehatan, 11(2), 188–194.
Raihan, R. U., & Makkiyah, F. A. (2024). Manfaat substitusi tepung terigu dalam produksi biskuit. IKRA-ITH Teknologi Jurnal Sains dan Teknologi, 8(1), 54–60.
Rudatiningtyas, U. F., Khotimah, K., & Satwanto, G. B. (2024). Hubungan antara berat badan lahir dengan status gizi pada balita di Puskesmas I Kembaran Tahun 2023. Jurnal Bina Cipta Husada: Jurnal Kesehatan dan Science, 20(1), 53–65.
Rumida, R., Bakara, T. L., Manalu, M., & Siahaan, G. (2023). The effect of addition of various food ingredients on acceptance and protein content of cookies as PMT for stunting toddlers. Amerta Nutrition, 7(3).
Suhendri, H., Ardiyani, V. M., Risnaningsih, R., Ventiyaningsih, A. D., Arifin, Z., & Sulistyowati, Y. (2024). Pemberdayaan produk pangan lokal nutrient-density untuk ketahanan pangan dan ekonomi keluarga di Desa Sukodadi, Malang. J-Dinamika: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 9(3), 426–431.
Surahman, D., Taufik, Y., Nudianti, D., & Rahman, T. (2021). Formulation and production costs optimization of complementary food for breast milk from red sorghum flour (Sorghum bicolor L.), red bean flour (Phaseolus vulgaris L.) and mungbean flour (Phaseolus radiatus L.) using linear programming method. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science.
Victora, C. G., Christian, P., Vidaletti, L. P., Gatica-Domínguez, G., Menon, P., & Black, R. E. (2021). Revisiting maternal and child undernutrition in low-income and middle-income countries: Variable progress towards an unfinished agenda. The Lancet, 397(10282), 1388–1399. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(21)00394-9
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
Citation Check
License
Copyright (c) 2025 Athika Darumas Putri, Aloysius Barry Anggoro, Erwin Indriyanti, Mighfar Syukur, Endang Setyowatiningsih, Putri Yuliana Pancasona, Meyra Wahyu Nafasya
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
