PELATIHAN PRODUKSI TEPUNG UBI KAYU TERMODIFIKASI UNTUK KETAHANAN PANGAN KELUARGA DI PEKANBARU, RIAU
DOI:
https://doi.org/10.38048/jailcb.v6i3.5442Keywords:
Ketahanan Pangan, Pelatihan, Petani Perempuan, Tepung Mocaf, Ubi KayuAbstract
Ketahanan pangan merupakan isu strategis yang berhubungan langsung dengan kesejahteraan masyarakat, khususnya di daerah pedesaan yang rentan terhadap krisis pangan. Salah satu upaya untuk mendukung ketahanan pangan adalah memanfaatkan potensi sumber daya lokal seperti ubi kayu yang mudah ditanam sepanjang tahun. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk memberdayakan Kelompok Wanita Tani (KWT) di Kecamatan Kulim, Pekanbaru, Riau, melalui pelatihan produksi tepung ubi kayu termodifikasi atau mocaf (modified cassava flour). Pelatihan melibatkan lima KWT dan dua kelompok PKK dengan total 50 peserta perempuan. Metode pelaksanaan meliputi identifikasi kebutuhan pelatihan, penyuluhan tentang manfaat dan proses produksi mocaf, praktik langsung pengolahan ubi kayu menjadi tepung mocaf, serta evaluasi melalui pre-test dan post-test untuk mengukur peningkatan pengetahuan dan keterampilan peserta. Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan pemahaman peserta dari 53,7% sebelum pelatihan menjadi 81,25% setelah pelatihan, disertai antusiasme tinggi dalam praktik produksi. Kegiatan ini tidak hanya meningkatkan keterampilan teknis, tetapi juga berpotensi memperkuat ketahanan pangan rumah tangga dan memberdayakan perempuan sebagai agen perubahan dalam pengembangan pangan lokal yang berkelanjutan di tingkat masyarakat.
References
Achmad, F., Ramadhan, M. R., Ramadhan, R., Fahni, Y., & Suhartono. (2023). Pelatihan pembuatan mocaf sebagai pengganti tepung terigu di Desa Titiwangi Kabupaten Lampung Selatan. Dedikasi, 2(2), 292–302.
Apriliani, A. L., & Mulyadi, A. H. (2022). Analisis karakteristik mocaf (modified cassava flour) dengan variasi lama waktu fermentasi dan jumlah konsentrasi ragi roti (Saccharomyces cerevisiae). Rice: Research in Chemical Engineering, 1(2), 59–63.
Asmoro, N. W., Hartati, S., & Handayani, C. B. (2021). Introduksi mocaf (modified cassava flour) sebagai pendukung diversifikasi dan ketahanan pangan masyarakat Dawis 1 Rt 03/24 Jebres. Dharmakarya, 10(4), 325. https://doi.org/10.24198/dharmakarya.v10i4.35495
Asriasih, D. N., Purbowati, & Anugrah, R. M. (2020). Nutrition value of mixed flour snack bar (mocaf & red bean flour) and commercial snack bar. Jurnal Gizi dan Kesehatan, 12(27), 21–28.
Budiman, R., Rijai, L., & Samsul, E. (2021). Analisis perubahan kadar sianida dan aktivitas sitotoksik pada umbi singkong segar yang diolah menjadi tape analysis. Proceeding of Mulawarman Pharmaceuticals Conferences, 135–138.
Chakma, K., Ruba, U. B., Senthi, J. Y., & Rahman, S. (2021). Participation of rural women in rice farming activities: Case of a village in Bangladesh. Sciencedomain International, 1–11. https://doi.org/10.9734/arja/2021/v14i230119
Diniyah, N., Wahyu, F., & Subagio, A. (2019). Karakteristik tepung premiks berbahan mocaf (modified cassava flour) dan maizena pada pembuatan cookies green tea. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 7(3), 25–36. https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2019.007.03.4
Djide, N. A. N., Sari, N. P., & Perbiani, R. (2023). Pemberdayaan kelompok petani singkong melalui pemanfaatan pangan lokal di Desa Panaikang Kabupaten Gowa. Jurnal Pengabdian Nasional (JPN) Indonesia, 4(1), 190–195. https://doi.org/10.35870/jpni.v4i1.142
Fauzana, H., Rustam, R., Nelvia, Salbiah, D., Venita, Y., & Irfandri. (2021). Pengenalan dan pengendalian hama dan penyakit pada tanaman ubi kayu di Unit Pelaksana Teknis Badan Penyuluhan Pertanian (UPTBPP) Kulim. Seminar Nasional Pemberdayaan Masyarakat, 3, 397–405.
Food and Agriculture Organization of the United Nations. (2010). The state of food insecurity in the world: Addressing food insecurity in protracted crises. Rome: FAO.
Hadistio, A., & Fitri, S. (2019). Tepung mocaf (modified cassava flour) untuk ketahanan pangan Indonesia. Jurnal Pangan Halal, 1(1), 13–17. https://doi.org/10.47266/bwp.6i18
Hamsal, & Hermanto, B. (2022). Analisis biaya produksi, pendapatan, efisiensi dan nilai tambah terhadap pemasaran pada usaha dagang. Management Studies and Entrepreneurship Journal, 3(1), 254–272. https://doi.org/10.37385/msej.v3i1.442
Husna, M., Kantun, S., & Soepeno, B. (2021). Empowerment of housewives in Antirogo village, district of Jember through training on production of cassava rengginang. IOP Publishing, 747(1), 012020. https://doi.org/10.1088/1755-1315/747/1/012020
Kusumaningrum, A., Miftakhussolikhah, Herawati, E. R. N., Susanto, A., & Ariani, D. (2019). Gluten-free snacks cheese stick based on mocaf (modified cassava) flour: Properties and consumer acceptance. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 251(1), 012027. https://doi.org/10.1088/1755-1315/251/1/012027
Nasution, A. H., Purba, N., & Salvia, S. (2019). Community partnership program in processing cassava into mocaf on woman farmers in Petapahan District. Proceeding 3rd International Conference on Security in Food, Renewable Resources, and Natural Medicines, C45–C54. ISBN: 978-602-51262-8-4.
Nazriati, E., Wahyuni, S., Hariswanto, H., Rofika, R., Endriani, R., & Zulharman, Z. (2021). Pembuatan tepung mocaf sebagai upaya optimalisasi pemanfaatan singkong pada kelompok tani di Pekanbaru. Comsep: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(3), 305–310.
Pandin, M. G. R., Waloejo, C. S., Sunyowati, D., & Rizkyah, I. (2022). The potential of mocaf (modified cassava flour) as disaster emergency food. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 995, 012006. https://doi.org/10.1088/1755-1315/995/1/012006
Pudjiastuti, S. R., Iriansyah, H. S., & Yuliwati, Y. (2021). Program eco-pesantren sebagai model pendidikan lingkungan hidup. Jurnal Abdimas Prakasa Dakara, 1(1), 29–37. https://doi.org/10.37640/japd.v1i1.942
Sinaga, B. M., & Susilowati, S. H. (2007). Dampak kebijakan ekonomi di sektor agroindustri terhadap distribusi pendapatan sektoral, tenaga kerja, dan rumah tangga di Indonesia: Analisis sistem neraca sosial ekonomi. SOCA: Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian, 7(2).
Unayah, A., Estuti, W., & Kunaepah, U. (2020). Use of local food ingredients mocaf (modified cassava flour) and rebon (planktonic shrimp) in cookies as an alternative supplementary food for children. International Journal of Innovation, Creativity and Change, 1035–1050.
Published
How to Cite
Issue
Section
Citation Check
License
Copyright (c) 2025 Syarifah Farradinna, Jhonni Rahman, Happy Wulandari, Prima Wahyu Titisari, Wella Jayanti
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
